白酒常识

1. 坤沙酒      
        坤沙酒，也被称为浑沙酒或浑籽酒，是最为正宗的酱香型白酒。“坤”的方言谐音“捆”或“浑”，是完整、整个的意思。“沙”的意思是高粱。“坤沙”就是指用完整的高粱酿酒。酿造坤沙酒时需要保证高粱整体破碎率在20%以下。       坤沙酒的酿造过程非常复杂，需要将高粱颗粒按照特定比例与酒曲混合然后严格按照“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”的工艺进行酿造，整个酿造周期耗时长达一年之久。酿造完成后，原酒还需经过窖藏三年，随后再以老酒勾兑，再窖藏一年，检验合格后方可出厂。 坤沙酒用料严苛，酿酒所用高粱必须是贵州当地产的“红缨子”高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高的特点。 在坤沙工艺酱酒的酿造过程中，有一个工艺环节称为“回沙”。“回沙”指将高粱多次蒸煮出酒。多次蒸煮的好处可以使得高粱里面的支链淀粉含量一次次地蒸煮出来，使得酒香越来越醇厚，酒体风味也越来越丰富。 而只有“红缨子”高粱才能禁得住多次蒸煮取酒，且不会因为多次榨取而烂糊。 相对于酱香酒其它酿制工艺，坤沙工艺用料更严苛、酿制周期 更长、酿制工艺更复杂且出酒率较低，但其口感与品质也更为突出。 优质的坤沙酱酒，具有酱香味突出、醇厚优雅、酒体丰满、回味悠长、味道纯净、回味悠长、空杯留香久的特点，让人回味无穷。 市场上如茅台、珍酒等较为高端的酱酒基本上都是以这种工艺酿造。

2. 碎沙酒
        碎沙酒是一种以打碎的高粱为原料进行酿造的酱酒。相对于坤沙酒，碎沙酒对高粱的品质要求不高，并且出酒率较高，二三次便能取完酒，酿造周期也较短。 由于用料不考究，酿造周期短，发酵不充分等原因使得碎沙酒的风味相对较单一，缺乏酱香味，更偏向甜香和焦糊味。

3. 翻沙酒
        翻沙酒是以坤沙酒蒸煮取酒后的酒糟为原料，投入新的高粱和新的曲药再次酿造而成的酱酒。与前两者相比，翻沙酒工艺更简单，酿造速度更快，出酒率也较高。然而，翻沙酒的酱香味较弱，口感上缺乏层次感，空杯留香也不持久。

4. 串沙酒
        串沙酒是将坤沙酒的酒糟与食用酒精混合后进行蒸馏得到的产物。这种工艺主要是为了让食用酒精带有一些酱香味，通常被用于市场上的低价酱酒。然而，串沙酒的质量较低，口感较差，几乎没有酱香味，入口就是浓烈的酒精味。大量摄入串沙酒甚至还有可能导致酒精中毒，对健康有害，不建议饮用。